Oxsvans går fortfarande att köpa färdigstyckat i ganska många butiker, men jag undrar hur många som verkligen köper det. De som gör det – grattis! De har hittat guld, som amerikanarna säger.
Emellertid är oxsvans ingen snabbmat. Man fräser liksom inte på den i woken på fem minuter. Å andra sidan sköter sig en rätt som oxsvansragu helt själv, så det går utmärkt att kombinera med att ha tvättstugan eller, som jag, storstäda.
Man behöver
ca 1 kg oxsvans, styckad i mindre bitar
2 msk smör
1/2 flaska rödtjut av rekorderligt slag (jag brukar använda Dão som är rustikt och redigt)
Köttbuljong eller fond på flaska, jämte vatten
2 vitlöksklyftor, lätt krossade (ta locket till en kastrull, lägg över klyftan och dunka till med näven)
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
2 tsk timjan
ca 10-15 steklökar (om de är stora, halvera både löken och antalet)
1/2 rotselleriknöl
2-3 rejäla morötter
Lite smör
2 tsk maizena
Beräknad tid: ca 3 timmar, allt som allt
Så här gör man
Bryn köttet i smöret i en stor gryta tills det fått en ordentlig stekyta. Slå sen på vinet och fyll på med vatten tills det täcker köttet. Addera buljongtärning eller fond efter hur mycket vätska du har. Tillsätt även kryddorna och vitlöken. Låt koka 2-2,5 timmar.
Skala och skär grönsakerna i mindre bitar. Bryn dem i en stekpanna och peta över dem i grytan när de fått färg.
Låt koka ca 30 min till (men det är inte hjärnkirurgi så det är inget exakt - grösnakerna ska ha en textur du gillar helt enkelt). Rör ner maizenan och låt det puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Ta gärna upp köttet och putsa bort ev. fett och lägg tillbaka i grytan innan servering.
Det låter kanske trist, men jädrar i min lilla låda vilken koncentrerad smak det blir. Som 'essence de gryta', liksom. Man kan servera nästan vad man känner för till - ris, kokt potatis, bröd, couscous eller bulghur... Gärna lite sallad eller ugnsbakad rotfrukter också.
Utmärkt mat en kall vinterkväll!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar